CQP Conducteur de machine dans la transformation laitière

Fonction

Le conducteur de machine dans la Transformation Laitière conduit une (ou plusieurs) machine(s) mécanisée(s) (parfois automatisées), pour fabriquer ou conditionner des produits laitiers. Il conduit sa (ses) machine(s) en respectant les enjeux de sécurité, de qualité, d’hygiène, d’environnement et de productivité tout en garantissant la qualité du produit obtenu. Le respect de ces enjeux est d’autant plus important que le conducteur de machine travaille le lait, qui est une matière vivante, particulièrement sensible.

En effet, le lait se dégrade au contact de l’air, de la lumière et de la chaleur ambiante, et réagit très sensiblement aux intrants.

Niveau de qualification obtenu

Niveau 3 – CAP/BEP

Certifications disponibles dans les branches suivantes

Coopératives agricoles laitières
Industrie laitière

Prérequis nécessaires à la formation

Aucun

Fiche RNCP

Missions principales

Sous la responsabilité du responsable de l’atelier ou du chef d’équipe selon l’organisation, il assure :

Préparation de la machine de fabrication ou de conditionnement d’un produit laitier
Conduite de la machine de fabrication ou de conditionnement d’un produit laitier
Application des règles d’hygiène liées à la sécurité alimentaire sur la machine de fabrication ou de conditionnement d’un produit laitier et sur son environnement de travail
Contrôle du bon fonctionnement de la machine de fabrication ou de conditionnement d’un produit laitier
Réalisation des opérations de maintenance de 1er niveau relevant de son périmètre sur la machine de fabrication ou de conditionnement d’un produit laitier
Contrôle de la qualité et de la conformité des produits laitiers

Référentiel d'activités

Conduire une machine de fabrication ou de conditionnement d’un produit laitier

Préparation de la machine de fabrication ou de conditionnement d’un produit laitier :

Vérification de la disponibilité et de la conformité des matières laitières mises en production
Approvisionnement de la machine mécanisée en matières premières laitières, ingrédients, produits semi-finis et en consommable
Réalisation des opérations préalables
au démarrage de la machine mécanisée

Conduite de la machine de fabrication ou de conditionnement d’un produit laitier :

Lancement de l’étape de fabrication ou de conditionnement avec mise en route de la machine
Réalisation des changements de produits, séries, formats en cours de production
Identification des potentiels risques associés à la conduite d’une machine
Adoption d’une conduite de la machine respectueuse de l’environnement
Transmission des informations à sa hiérarchie et à ses homologues

Application des règles d’hygiène liées à la sécurité alimentaire sur la machine de fabrication ou de conditionnement d’un produit laitier et sur son environnement de travail :

Mise en condition de nettoyage de la machine, en référence aux consignes, instructions et procédures
Validation de l’efficacité du nettoyage et/ou du rinçage
Identification des situations à risque pouvant entraîner une contamination des produits laitiers

Contrôler le fonctionnement de la machine de fabrication laitière ou de conditionnement et la qualité et conformité des produits laitiers

Contrôle du bon fonctionnement de la machine de fabrication ou de conditionnement d’un produit laitier :

Surveillance permanente de l’état, du
fonctionnement et de l’intégrité de la
machine
Détection de dysfonctionnements
éventuels et prise de décision afférente

Réalisation des opérations de maintenance de 1er niveau relevant de son périmètre sur la machine de fabrication ou de conditionnement d’un produit laitier :

Identification des éléments devant faire l’objet d’une action de maintenance de 1er niveau
Intervention sur la machine dans le cadre des opérations de maintenance de 1er niveau faisant l’objet d’instructions et procédures

Contrôle de la qualité et de la conformité des produits laitiers :

Vérification de la conformité des produits laitiers
Prélèvement et contrôle des produits laitiers en cours de production
Transmission des résultats d’analyses aux personnes compétentes

Référentiel de compétences

Conduire une machine de fabrication ou de conditionnement d’un produit laitier

Apprécier l’état des différents types de matières premières laitières, ingrédients, produits semi-finis ou en cours, emballages et consommables, afin de préparer l’approvisionnement de la machine pour le cycle à venir, dans le respect du cahier des charges et des standards de l’entreprise
Approvisionner la machine en matières premières laitières, ingrédients, produits semi-finis et consommables dans le respect du programme de production et des règles de sécurité des personnes, d’hygiène et d’environnement applicables dans l’entreprise, pour éviter des ruptures de flux durant le cycle de production
Réaliser l’ensemble des opérations nécessaires au démarrage de la machine de production laitière pour permettre un lancement de la fabrication et/ou du conditionnement des produits laitiers attendus, conformément au programme de production et aux règles liées à la sécurité des personnes, l’hygiène et l’environnement applicables dans l’entreprise
Procéder à la mise en route et/ou à l’arrêt de la machine de production laitière ou au changement de recette laitière / de format de produit laitier, en respectant les procédures en vigueur dans l’entreprise afin de réaliser la fabrication et/ou le conditionnement des produits laitiers attendus
Analyser les paramètres de production et les relations de cause à effet process / produit laitier, en s’appuyant sur les données enregistrées, pour effectuer, le cas échéant, les ajustements nécessaires, en mettant en œuvre les procédures et consignes de sécurité des personnes de l’entreprise
Réaliser son activité de production laitière ou de conditionnement, en mettant en œuvre les procédures et consignes de sécurité de l’entreprise pour prévenir les accidents sur le poste de travail
Maîtriser la consommation des ressources (eau, énergie, etc.), et la production de déchets et de rejets sur la zone de travail, en appliquant les procédures et consignes de l’entreprise en matière de préservation de l’environnement, afin de limiter l’impact des activités de production
Rendre compte de son activité à son responsable hiérarchique et au conducteur suivant (production réalisée, problèmes rencontrés, etc.) selon les procédures et outils en vigueur dans l’entreprise, pour leur fournir les informations nécessaires à la poursuite des opérations de conduite de la machine
Appliquer les règles d’hygiène, pour éviter tout risque de contamination des produits laitiers, en tenant compte de leur altérabilité et en respectant les normes HACCP et le zoning (plan de circulation, tenue, comportement, etc.) de l’espace de production
Signaler aux personnes référentes les situations à risque pouvant entraîner une contamination des produits laitiers, selon les procédures en vigueur dans l’entreprise, pour une prise en compte effective et rapide du risque
Mener les actions correctives en cas de dérive, dans le respect des règles en vigueur dans l’entreprise, pour garantir la sécurité alimentaire des produits laitiers
Appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection spécifique à la production laitière, dans le respect des procédures en vigueur dans l’entreprise, pour maintenir la machine de fabrication ou de conditionnement propre
Procéder au contrôle de nettoyage, en effectuant les analyses appropriées, afin de détecter tout éventuel problème et mettre en place les actions correctrices associées.

Contrôler le fonctionnement de la machine de fabrication laitière ou de conditionnement et la qualité et conformité des produits laitiers

Contrôler les paramètres de fonctionnement et l’état de la machine conformément aux consignes et aux règles de sécurité de l’entreprise et en lien avec les documents techniques, pour prévenir les pannes, usures prématurées Réaliser un prédiagnostic selon les procédures et modes opératoires en vigueur afin d’agir de la manière la plus appropriée (alerte des personnes compétentes, intervention sur la machine ou la production, etc.)
Procéder aux activités d’entretien et de maintenance préventive et curative de 1er niveau, relevant de son périmètre, dans le respect des règles en vigueur, afin de maintenir la machine en parfait état de fonctionnement
Participer à la mise en sécurité de la machine lors des interventions effectuées par les équipes de maintenance selon les procédures en vigueur afin de limiter les risques d’accident ou de non-conformité des produits laitiers
Prélever les échantillons de produits laitiers dans les conditions définies par le cahier des charges et les standards en vigueur dans l’entreprise, afin de permettre la réalisation des analyses de conformité et qualité
Effectuer les contrôles de conformité et qualité (contrôle des points critiques) relevant de sa responsabilité, selon les procédures en vigueur dans l’entreprise, afin d’adapter les réglages de la machine selon la variabilité du produit laitier et ainsi justifier de sa conformité au cahier des charges
Identifier toute altération (visuelle, olfactive, intégrité d’emballage, etc.) du produit laitier, en s’appuyant sur les contrôles sensoriels, les résultats des analyses effectuées et sur l’interaction process / produit laitier, afin de réaliser les actions correctives nécessaires

Métiers accessibles via la certification

Conducteur butyrateur
Conducteur pasteurisation
Conducteur de baratte
Conducteur de machine de suremballage
Conducteur de machine de conditionnement
Conducteur quai UF
Conducteur machine ultrafiltration
Conducteur d’équipement

Financements mobilisables

Contrat de professionnalisation
CPF
Plan de développement des compétences
Fonds conventionnels
Période de reconversion
Préparation opérationnelle à l’emploi (POE) individuelle ou collective

Différentes voies d'accès

En contrat de professionnalisation
Par bloc de compétences (les blocs de compétences peuvent être acquis indépendamment des autres)
Par la formation continue
Par la validation des acquis de l’expérience